Bowl de Grão de Bico Assado com Legumes e Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de grão de bico cozido e escorrido

• 1 xícara de brócolis em floretes pequenos

• 1/2 cenoura em rodelas finas

• 1/2 cebola roxa em pétalas

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 colher de chá de páprica defumada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 xícara de quinoa cozida

• Suco de 1/2 limão

• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela, misture o grão de bico, brócolis, cenoura e cebola roxa com o azeite, páprica, sal e pimenta.

3. Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por 20-25 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem macios e levemente dourados.

4. Em um bowl, coloque a quinoa cozida, os legumes assados e regue com suco de limão. Finalize com salsinha.