Cuscuz Marroquino com Legumes Assados

Ingredientes:

• 1 xícara de cuscuz marroquino

• 1 xícara de água quente (ou caldo de legumes quente)

• 1 pimentão (cores variadas, em cubos)

• 1 abobrinha pequena (em cubos)

• 1/2 cebola roxa (em fatias grossas)

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• Sal, pimenta-do-reino, orégano ou outras ervas secas.

  Modo de Preparo: Em uma tigela, coloque o cuscuz marroquino e adicione a água (ou caldo) quente. Cubra e deixe hidratar por 5-7 minutos. Em uma assadeira, misture os legumes (pimentão, abobrinha, cebola) com azeite, sal, pimenta e orégano. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados. Solte o cuscuz com um garfo e misture com os legumes assados. Sirva quente ou frio