Salada de Quinoa com Pepino, Tomate e Hortelã

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida e fria

• 1/2 pepino picado em cubos pequenos

• 1 xícara de tomate cereja cortados ao meio

• 1/4 xícara de cebola roxa picada finamente

• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, pepino, tomate cereja, cebola roxa e hortelã.

2. Em um recipiente separado, prepare o molho misturando o azeite, suco de limão, sal e pimenta.

3. Regue a salada com o molho e misture delicadamente. Leve à geladeira antes de servir para realçar os sabores.